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饅頭出現暗斑不白的原因和解決方法

JUNFAGAILIANGJI

     1.原因
     表面皮薄,內部形成不均勻氣孔,能看見皮下氣泡形成黑印,或者出現不平整黑斑,類似麻子臉,饅頭由大變小,內部呈不均勻大孔。主要原因是醒
發時溫度、濕度高,醒發過度,表皮持氣能力消失,面團的組織結構過度膨脹變得粗糙;汽蒸時汽壓過低,蒸制過程再度醒發。
     2.解決辦法
     饅頭機后段適當增加撲粉;醒發溫度、濕度降低,時間縮短;加大汽蒸壓力。
注意:面團硬時,坯無法膨脹很大,因此硬面饅頭體積不宜過大。

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